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淮安賓館廚師在全國技能大賽摘金奪銀

發(fā)布時間:2013年10月19日


    歷時三天的第七屆全國烹飪技能競賽在江陰華西村落下帷幕?;窗操e館廚師與200 余廚藝精英同臺競技,以其精湛的廚藝和獨特的創(chuàng)意得到評委認可。錢炳強摘得了中餐熱菜金獎,彭蘇摘得中餐面點銀獎,同時淮安賓館總經(jīng)理齊明被江蘇烹飪協(xié)會授予江蘇省餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家榮譽稱號。
     這是全國餐飲界規(guī)模最大的一次賽事,參賽隊伍之多、選手水平之高都遠超往屆。為奮戰(zhàn)本次大賽,淮安賓館非常重視。接到參賽通知后,由于時間緊、任務(wù)重,賓館立即行動起來,由總經(jīng)理齊明親自督戰(zhàn),從熱菜、面點廚師中挑選出技藝精湛的選手參加比賽,他與參賽廚師一起,集思廣益,多次在一起反復(fù)地探討、構(gòu)思選題、選料。錢炳強制作的熱菜在繼承發(fā)揚淮揚菜特色的同時,突破傳統(tǒng)對參賽菜肴進行了創(chuàng)新,燴皮肚是很受歡迎的一道淮揚菜,是以豬皮為原料,這次比賽我們進行大膽創(chuàng)新,選用牛皮為原料制作蟹粉扒牛皮,令大家耳目一新。在制作獅子頭這一特色傳統(tǒng)淮揚菜時,選用了桂魚代替豬肉為主料制作獅子頭,配以蟹粉等原料進行了口感創(chuàng)新,制作蟹粉桂魚獅子頭。這樣既把握了淮揚菜制作精髓,又運用新的理念加以創(chuàng)新,制作出色香味俱全的淮揚美味。參加中餐面點項目比賽的彭蘇為了體現(xiàn)淮安區(qū)的面點特色,經(jīng)過反復(fù)構(gòu)思后,決定制作淮安傳統(tǒng)特色面點茶馓參賽,為此她走訪淮安區(qū)制作茶馓名家,吸取眾家之長,刻苦鉆研、反復(fù)練習(xí),較好地掌握了傳統(tǒng)茶馓制作工藝。比賽現(xiàn)場,彭蘇嫻熟的技藝和茶馓的獨特工藝,引起觀眾的圍觀和贊嘆。
     經(jīng)過激烈角逐,淮安賓館錢炳強制作的淮揚創(chuàng)新菜《蟹粉扒牛皮》、《蟹粉桂魚獅子頭》,彭蘇制作的《麻油散子》、《核桃酥》以其精湛的廚藝以及傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的淮揚特色,讓現(xiàn)場評委眼前一亮,分別摘得大賽的金獎與銀獎。
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